Taiwan affiche le troisième taux de végétarisme le plus élevé au monde, avec 13% de sa population s'identifiant comme végétariens (吃素, chī sù). Enraciné dans les traditions historiques et religieuses, le végétarisme à Taiwan a évolué vers diverses pratiques alimentaires.
Par exemple, 鍋邊素 (guō biān sù) permet aux individus de consommer des aliments qui ont été cuits dans un plat non-végétarien. 五辛素 (wǔ xīn sù) permet l'utilisation d'épices comme les oignons et l'ail, tandis que 蛋奶素 (dàn nǎi sù) inclut les œufs et les produits laitiers dans le régime végétarien. En revanche, 全素 (quán sù) représente la forme la plus stricte de végétarisme, excluant tous les produits animaux et épices.
Aujourd'hui, alors que la santé (健康, jiànkāng) et l'éco-responsabilité (環保, huánbǎo) deviennent de plus en plus importantes, le végétarisme est en vogue dans le monde entier. À Taiwan, de nombreux restaurants, y compris les chaînes de restauration rapide, ont commencé à proposer des menus verts innovants, faisant de Taiwan l'un des pays les plus accueillants pour les végétariens au monde.
